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冷凍的原料可以在經過諸如挑選、浸泡、整形手術和托盤釋放等先前的加工技術之后進入冷凍干燥過程。冷凍干燥的原料必須先冷凍，裝有原料的托盤應放在冷凍干燥機中冷凍(有些凍干機沒有冷凍功能，應單獨提供速凍冷庫)。冷凍加工技術有以下幾種:

浸泡法:將原料浸泡在液氮、液態氟利昂、超低溫鹽水等物質中，進行快速冷凍和清洗。這種方法冷凍速度快。

風冷法:對原料吹超低溫冷風，使原料在規定的時間內冷凍并清洗至所需溫度。